1人鍋レシピ5選｜週末に冷凍作り置き・平日はレンジで温めるだけ
寒い夜、帰ってすぐに湯気の立つ鍋が食べられたら。そんな願いは、週末のちょっとした仕込みで叶います。
1人鍋は、週末に具材を切って袋に詰め、冷凍しておくだけ。 平日は凍ったまま器に移して鍋つゆを注ぎ、電子レンジで温めれば完成です。鍋もコンロも出さず、洗いものは器ひとつだけ。
この記事では、冷凍で作り置きできる1人鍋レシピを5つご紹介します。月曜から金曜まで、1日1袋のローテーションに。おいしく冷凍するコツ、電子レンジで温める手順と器の選び方、飽きずに楽しむ鍋つゆと〆のアイデアまでまとめました。
冷凍ひとり鍋の基本｜週末に切って詰めて、平日は温めるだけ
鍋は、作り置きと相性のいい料理です。肉と野菜を1食分ずつ袋に詰めて冷凍しておけば、凍ったまま鍋つゆで温めるだけで具だくさんのひとり鍋に。流れは、たった3ステップです。
- 週末に、具材を1食分ずつ切る
- 水気を拭いて冷凍用保存袋に詰め、平らにして冷凍する
- 平日は凍ったまま耐熱の器に移し、鍋つゆを注いで電子レンジで温める
ポイントは、味付けを冷凍前にせず、温めるときの鍋つゆで決めること。同じ具材のセットでも、寄せ鍋の日、キムチの日と気分で味を変えられます。袋の中に汁気が入らないので、霜もつきにくくなります。5袋分を一度に切れば、まな板と包丁を出すのは週に1回だけ。
保存の目安は約2〜3週間。週末に5袋作って、翌週のうちに食べ切るペースなら安心です。（出典：ニチレイフーズ）
冷凍で作り置きできる1人鍋レシピ5選
ここからは、冷凍で作り置きできる1人鍋のおすすめレシピを5つご紹介します。白菜や長ねぎ、きのこ、豚肉、鶏肉など、スーパーで手に入りやすい具材だけ。冷凍しても食感が変わりにくいものだけを選んで組みました。
1袋は1食分で、具材の合計が200〜250gほど。一人暮らしの冷凍庫にも、平らにすれば5袋がすっきり収まります。どれも簡単なので、まずは気になる2〜3品から試してみてくださいね。
たとえば、月曜はやさしいミルフィーユ鍋、水曜は元気が出るキムチ鍋、金曜はワインと楽しむトマト鍋。曜日ごとに味を変えれば、1週間の夜ごはんが小さな楽しみの連続に。
各レシピの材料は、「冷凍する具材（1袋分）」と「温めるときに足すもの」に分けています。電子レンジでの温め方は5品とも共通なので、後半の「電子レンジで温める手順と器の選び方」でまとめてご紹介します。
1. 豚バラと白菜のミルフィーユ鍋
白菜と豚バラを交互に重ねた、見た目も華やかな定番。最初の1袋に迷ったら、まずはここから。
▼冷凍する具材（1袋分）
- 白菜: 2〜3枚（約200g）
- 豚バラ薄切り肉: 80〜100g
白菜と豚バラを交互に重ね、4〜5cm幅に切ります。断面を横に向けたまま袋に並べると、器に移したときにミルフィーユの形がきれいに残ります。
▼温めるときに足すもの
- 1人分の鍋つゆ: 約200ml（白だしを表示どおりに薄めたもの、または1人分の鍋の素＋水）
- お好みでポン酢、ゆずこしょう
あっさりしただしに、豚バラのうまみがじんわり。ポン酢で食べれば、白菜の甘さがいっそう際立つ仕上がりに。
2. 鶏ももと長ねぎの寄せ鍋
鶏のだしがしみた、ほっとする味わい。冷凍庫に1袋あると心強い、いつもの寄せ鍋。
▼冷凍する具材（1袋分）
- 鶏もも肉: 80〜100g（ひと口大）
- 長ねぎ: 1/3本（斜め切り）
- にんじん: 2cm分（薄い輪切り）
- しいたけ: 2枚（半分に切る）
- 白菜: 1枚（ざく切り）
鶏肉は重ならないよう、袋の中で平らに広げて入れます。にんじんは薄く切っておくと、短い加熱でもやわらかく仕上がります。しいたけからも、じんわりといいだし。
▼温めるときに足すもの
- 寄せ鍋のつゆ（1人分）: 約200ml
- 豆腐: 1/4丁
豆腐は冷凍すると食感が変わるので、温めるときに足すのがおすすめ。〆には冷凍うどんを。
3. 豚こまときのこのキムチ鍋
寒い夜にうれしい、ほどよい辛さ。きのこをたっぷり入れて、うまみもボリュームも満点の一杯。
▼冷凍する具材（1袋分）
- 豚こま切れ肉: 80〜100g
- 白菜: 1〜2枚（ざく切り）
- しめじ: 1/4パック（小房に分ける）
- えのき: 1/4袋（根元を落としてほぐす）
- にら: 1/4束（4cm長さ）
にらは小分けのラップで包んでから袋に入れると、仕上げに加えやすくなります。シャキッとした歯ざわりと、鮮やかな緑色。
▼温めるときに足すもの
- キムチ鍋のつゆ（1人分）: 約200ml
- または、白菜キムチ50〜80g＋鶏がらスープの素を表示どおりに溶かした水約200ml
辛さは、足すキムチの量で好みに。〆は中華めんか、ごはんと溶き卵でクッパ風に。
4. 鶏むねとキャベツの豆乳ごま鍋
まろやかな豆乳に、ごまの香ばしさをひとさじ。やさしい味が恋しい日に。
▼冷凍する具材（1袋分）
- 鶏むね肉: 80〜100g（薄いそぎ切り）
- キャベツ: 1〜2枚（ざく切り）
- えのき: 1/4袋（根元を落としてほぐす）
- 長ねぎ: 1/4本（斜め切り）
鶏むね肉は薄くそぎ切りにしておくと、火の通りが均一になり、しっとり仕上がります。淡いクリーム色のスープに、えのきと長ねぎの甘み。
▼温めるときに足すもの
- 水: 100ml＋白だし（表示どおりの量）
- 無調整豆乳: 100ml
- すりごま: 大さじ1、味噌: 小さじ1
豆乳は、具材に火が通ってから後半に加えるのがコツ。煮立たせないよう、短めの追加加熱でなめらかに仕上げます。
5. ウインナーとキャベツのトマト鍋
洋風のひとり鍋は、ワインにも合う気分転換の1品。〆のリゾットまで楽しみな、週末前の金曜日に。
▼冷凍する具材（1袋分）
- ウインナー: 3〜4本（斜め半分に切る）
- キャベツ: 1〜2枚（ざく切り）
- 玉ねぎ: 1/4個（薄切り）
- しめじ: 1/4パック（小房に分ける）
▼温めるときに足すもの
- トマトジュース（食塩無添加）: 150ml
- 水: 50ml＋顆粒コンソメ（表示どおりの量）
- お好みで粉チーズ、黒こしょう
トマトの酸味と、ウインナーのうまみが溶け合った洋風スープ。残ったスープにごはんとチーズを加えれば、リゾット風の〆に。
おいしく冷凍するための下ごしらえのコツ
冷凍ひとり鍋の味を左右するのは、冷凍する前のほんの数分。ここでは、仕込みのときに押さえたい4つのコツをご紹介します。
水気を拭いてから袋に詰める
洗った野菜は、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水分が残ったままだと霜がつきやすく、凍るまでの時間も長くなるため。（出典：ニチレイフーズ）
ひと手間ですが、解凍したときの水っぽさが減り、野菜の歯ざわりも残りやすくなります。仕上がりを左右する、小さなひと手間。
冷凍に向かない具材は、温めるときに足す
鍋に欠かせない具材でも、冷凍すると食感が大きく変わるものがあります。代表的なのは、豆腐・こんにゃく（しらたき）・じゃがいも。豆腐は食感が大きく変わり、こんにゃくはスポンジ状に、じゃがいもはボソボソとした食感になりがちです。（出典：旭化成ホームプロダクツ（豆腐・こんにゃく）、味の素）いつもの食感で楽しみたいなら、袋には入れず、温めるときに足しましょう。
一方で、白菜・キャベツ・長ねぎ・にら・きのこ類・にんじんなどは、生のまま切って冷凍し、凍ったまま調理できる具材です。（出典：旭化成ホームプロダクツ）5選のレシピも、この組み合わせを中心にしています。
もやしも生のまま冷凍できますが、シャキシャキとした食感は生より落ちます。入れるなら、キムチ鍋のように味のしっかりした鍋がおすすめです。（出典：ニチレイフーズ）
平らにして空気を抜き、日付を書く
具材は冷凍用保存袋（ジッパー付きの袋）に入れ、肉は重ならないように広げます。空気を抜いて口を閉じ、袋を平らにならして冷凍庫へ。
平らにしておくと早く凍り、冷凍庫に立てて並べられるのもうれしいところ。引き出しを開けたときの、すっきりとした眺め。器に移しやすく、電子レンジでも温まりやすくなります。袋には、日付と鍋の名前を書いておきましょう。
なお、冷凍用保存袋には、電子レンジでの加熱に使えないものもあります。たとえば「ジップロック」のフリーザーバッグは、電子レンジ加熱には使わないよう案内されています。（出典：旭化成ホームプロダクツ）温めるときは、袋から耐熱の器に移してからにしましょう。
保存は2〜3週間を目安に
自家製の冷凍鍋セットの保存期間は、約2〜3週間が目安。風味や食感を保つためにも、早めに使い切りましょう。（出典：ニチレイフーズ）
また、冷凍と解凍を繰り返すのは避けます。食中毒菌が増える場合があるためです。（出典：厚生労働省）食べる分だけを1袋ずつ取り出し、凍ったまま使うのが基本です。
電子レンジで温める手順と器の選び方
1人鍋は、電子レンジでもちゃんと作れます。冷凍した鍋セットなら、凍ったまま耐熱の器に移し、鍋つゆを注いでふんわりラップ。途中で一度ほぐして温めるだけです。
温める手順と時間の目安
5品とも、温め方は同じです。
- 凍ったままの具材を、袋から深めの耐熱容器に移す（袋の外側をさっと水にくぐらせると、取り出しやすくなります）
- 1人分の鍋つゆを注ぐ（肉がつゆに浸るよう、肉を下にして野菜をのせる）
- ふんわりとラップをかける（電子レンジ用のふたがあればそれでも）
- 600Wで5分ほど加熱し、一度取り出して具材をほぐす
- 2〜3分ずつ様子を見ながら加熱を続け、肉の色が変わって中まで火が通り、つゆがぐつぐつと煮立てば完成
加熱時間は、あくまで目安です。生の具材で作るメーカーのレンジ鍋レシピは、600Wで約6分。（出典：エバラ食品）凍った具材はそれより長くかかり、電子レンジの機種や具材の量、凍り具合によっても変わります。分数より、仕上がりの状態で確かめてください。
温めるときは、次の3つを忘れずに。
- 中まで火を通す: 肉は中心の色を確かめ、赤みやピンク色が残っていたら追加で加熱します。加熱の目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上
- 途中でかき混ぜる: 電子レンジは温めむらが出やすい調理法。厚生労働省も、電子レンジでは熱の伝わりにくいものを時々かき混ぜるよう勧めています（出典：厚生労働省）
- 取り出す前に1〜2分おく: 味噌汁などの汁ものを加熱しすぎると、取り出すときに突然激しく沸き立つ「突沸」が起こることがあります。加熱は控えめから始め、温め終わったら1〜2分そのまま置いてから取り出しましょう（出典：国民生活センター）
器はとても熱くなるので、取り出すときはミトンや布巾を使ってくださいね。豆腐などの足す具材は、最初から入れるか、途中でほぐすときに加えます。
器は「深めの耐熱容器」か「電子レンジ用の一人鍋」を
電子レンジで温める器は、具材と鍋つゆを入れても、上に余裕のある深さのものを選びます。浅い器は、ふきこぼれの原因に。
- 耐熱ガラスのボウル: 中の様子が見えて、温まり具合を確かめやすい
- 電子レンジ対応の陶器のどんぶり: そのまま食卓に出せて、洗いものがひとつで済む
- 電子レンジ調理用の一人鍋: 鍋らしい雰囲気を楽しめる。100円ショップや雑貨店でも見つかります
器は、「電子レンジ使用可」の表示があるものを使いましょう。お気に入りの土鍋を使いたくなりますが、電子レンジで使えるかどうかは製品によって異なります。使う前に、製品の表示を確かめてください。
ちなみに、鍋つゆごと耐熱ガラスの器に入れて冷凍するのは避けます。水分の多いものは凍るときに体積が増え、ガラスが割れることがあるためです。（出典：iwaki）具材は袋で冷凍し、つゆは温めるときに注ぐ。この記事の作り方なら安心です。
一人鍋のサイズの目安
電子レンジの器は、容量で選ぶのがわかりやすい方法です。具材200〜250gと鍋つゆ200mlが入り、上に余裕が残るくらいの大きさを目安にしましょう。
時間のある週末は、小さな土鍋をコンロにかけて、ことことと煮る夜も素敵。土鍋の大きさは「号」で表され、1号は約3cm。ひとり用なら、5〜6号（直径15〜18cmほど）の小さなものがひとつの目安です。号数と実際の大きさは、製品によって多少異なります。
鍋以外のレンジごはんも知りたい方は、こちらもあわせてどうぞ。
あわせて読みたい：電子レンジだけで作る一人暮らしの料理10選｜火を使わないゆる自炊
1人分の鍋つゆと〆で、5日間を飽きずに
具材のセットが同じでも、鍋つゆと〆を変えれば、5日間ずっと新鮮な気分で楽しめます。
1人分の鍋の素と、家の調味料で作るつゆ
いちばん手軽なのは、1人分ずつ個包装になった鍋の素。ポーションタイプやキューブタイプなら、水に溶かすだけで1食分の鍋つゆになり、使いかけが残りません。
家にある調味料で作るなら、次の組み合わせが便利です。
- 白だし＋水: 寄せ鍋やミルフィーユ鍋に。上品な和風だし
- 鶏がらスープの素＋水: キムチ鍋や中華風に。ごま油をひとたらし
- 味噌＋だし: 豚肉や鶏肉の鍋に。体の芯から温まる味わい
- 昆布だし: 具材のうまみを味わうシンプル鍋。ポン酢でさっぱりと
濃さは、それぞれの調味料の表示を目安に調整してください。
仕上げに香りをひとつ足すのも、ひとり鍋ならではの楽しみ。ゆずの皮、七味唐辛子、ラー油、黒こしょう。同じ鍋でも、香りが変わるだけで別の一皿のような表情に。
〆は、うどん・ごはん・中華めんで
ひとり鍋の楽しみは、最後のひと口まで。
- うどん: 冷凍うどんなら、具材と一緒に温められて手軽。寄せ鍋や豆乳ごま鍋に
- ごはん＋溶き卵: 鍋つゆを少し残して雑炊に。キムチ鍋ならクッパ風
- ごはん＋チーズ: トマト鍋の〆は、リゾット風が定番
- 中華めん: キムチ鍋や鶏がらスープの日に
〆まで食べると、1人鍋はそれだけで満たされる一食に。うどんやごはんは、袋とは別に1食分ずつ冷凍しておくと、平日の夜がさらにラクになります。
ひとり鍋の夜を、心地よい時間に
ひとり鍋の夜は、自分のためだけの小さなごちそうの時間。
温まった鍋を、お気に入りの器に移してみる。照明を少し落として、ランプの灯りだけにしてみる。好きなドラマや本をおともに、湯気の向こうでゆっくり過ごす夜は、それだけで格別です。
週末の仕込みの時間も、楽しみのひとつに。好きな音楽をかけながら白菜を切り、袋を並べていく時間は、来週の自分への小さな贈りもの。
年末年始のように、家でゆっくり過ごす休みにも頼れる、冷凍ひとり鍋。年末年始のひとりの過ごし方や、おうち時間の楽しみ方とあわせて、冬の家時間を心地よく整えてみてくださいね。
まとめ
1人鍋は、週末に具材を切って冷凍しておくだけで、平日の夜は温めるだけのごちそうに変わります。味付けは温めるときの鍋つゆで決め、冷凍に向かない豆腐などは当日に足す。電子レンジで温めるときは、途中で一度ほぐして、中まで火を通すことを忘れずに。
冷凍庫に5つの鍋が並んでいるだけで、平日の夜が少し楽しみに。寒い季節は、自分のためのあったかいひとり鍋を、気軽に味わってみてください。
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